Empezamos haciendo la salsa, en una sartén pondremos a pochar la cebolla cortada a trozos pequeños en aceite de oliva y a fuego bajo, cuando la tengamos pochada pero no tostada, subiremos el fuego y agregamos un tercio del vino, mientras pelamos y cortamos las manzanas a trozos pequeños para cuando el vino esté un poco reducido pero que nos quede un poco, agregarlas y freírlas con otro tercio de vino, a fuego bajo y que se vayan macerando, dando unas vueltas de vez en cuando.

Mientras se forma por un lado la salsa, por otro empezamos los pulpos como siempre hacemos al saltearlos, en una sartén en aceite de oliva con una picada generosa de ajos y perejil, cuando este el pulpo terminado agregamos el último tercio de vino blanco y le damos unas vueltas que se macere un poco, momento de agregar el pimentón dulce, removemos y servimos que no se queme el pimentón.

Como la salsa ya estará terminada, la pondremos en un vaso para batirla con la batidora de brazo y agregar un poco de sal y agua, terminando a la textura que queramos, la ponemos en una ensaladera o un pequeño bol y la servimos.

NOTA: Como la salsa será dulce, hay que poner la sal solo para contrarrestar el dulzor sin pasarnos, el contraste del pulpo y la salsa esta fantástico.