Pasta integral con verduras

Cortas a trozos pequeños todos los ingredientes: cebolla, ajos, berenjena, tomate pelado, pimiento.

Pones la pasta a hervir, yo utilice macarrones integrales.

A mi me gustan las verduras bien hechas, así que las pase 2’ por el microondas con la lèuké. Es como si las hicieses al vapor un rato. La berenjena ya la tenía hecha por un día que sobró un trozo.si te gustan cruditas, puedes saltarte este paso.

Añadir el tomate cortado, la berenjena y rectificar de sal. Dejar 3’ y le añades las espinacas, un chorrito de soja y déjalo 3’ más con una tapadora. Bajale el fuego a 8.

Añade la pasta hervida y mezclalo todo junto. Apaga el fuego y déjalo reposar 5’ con la tapadora.

A disfrutar comiendo! La verdad es que la pasta combina bien con todo, a mi me encanta. Esta es una manera de aprovechar lo que puedas tener en la nevera.