Pan de molde de espelta

En un bol se mezcla la harina, el agua y la sal. La masa es muy pegajosa por lo que no se puede volcar sobre la encimera. Yo utilizo la amasadora, pero puedes mezclar a mano durante 10 minutos aproximadamente. Cuando más tiempo se esté amasando, más esponjo saldrá el pan.

Se añade la levadura y cuando ya esté incorporada, vamos echando el aceite poco a poco y sin parar de amasar.

Una vez se ha terminado de incorporar todo el aceite se deja reposar unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, se vuelca la masa en un molde de pan previamente forrado con papel de horno, se decora con semillas y se espolvorea un poco de harina por encima, se tapa hasta que aumente su volumen (utilizo gorros de ducha de usar y tirar). El tiempo depende de la temperatura ambiente, en mi caso empecé a hacerlo a las seis de la tarde y lo metí al horno a las nueve de la noche.

Precalentar el horno durante 15 min. a 250ºC con un recipiente con agua (es para que se haga una corteza crujiente). Pasado este tiempo se introduce el molde, se baja la temperatura a 200ºC y se hornea durante 45 min. En la receta original precalentaba a 200ºC y horneaba a 180ºC, os lo digo para que osciléis temperaturas en función de vuestro horno.

El pan está listo cuando lo golpeas con los nudillos y suena hueco. Se saca del molde, se deja enfriar sobre una rejilla y a disfrutar de un excelente pan.