Pan de molde

Ponemos toda la harina en un bol bastante grande y hacemos un agujero al medio y añadimos la levadura, el azúcar, la sal, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche y el agua. Lo mezclamos bien hasta formar una masa.

Pasamos la masa al mármol y la trabajamos con las manos alternando períodos de 1 o 2 minutos amasando con períodos de reposo de 10 minutos hasta que la masa quede bien fina.

Dejamos reposar la masa poniendo un poco de aceite en un bol y la masa encima. La tapamos con papel film y la dejamos reposar 1 hora.

Enharinamos la superficie de trabajo y vertemos la masa y le vamos sacando el aire con las manos. Enrollamos la masa sobre ella misma para darle forma y ponemos los bordes hacia abajo.

Colocamos el pan en un molde alargado forrado con papel de horno. Ponemos un poco de aceite por encima del pan y lo dejamos reposar a dentro del horno apagado y frío entre 2 y 4 horas.

Encendemos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Ponemos el pan a la parte de abajo del horno y colocamos un recipiente con agua debajo para que el vapor vaya llegando al pan.

Lo dejamos al horno a 200º con calor arriba y abajo sin ventilador durante 20 minutos. Pasado estos 20 minutos, ponemos el calor sólo abajo y lo dejamos hacer durante 15 minutos más.

Pintamos la corteza con mantequilla fundida para que quede brillante.

Sacamos el pan del molde y lo dejamos en una rejilla para que se enfríe.