Salteado de bogavante con verduritas

Lavar y pelar todas las verduras, desbrozar las alcachofas y quitar los pelillos, desgranar las habas y blanquear y pelar, quitar los filamentos a las pencas y cocer en blanco, cortar las puntas de espárragos y cocer, escaldar los tomates cherry y pelar, limpiar los ajos tiernos y cortar

Cocemos en agua sal y limón durante seis minutos los bogavantes. Enfriamos con hielo y sal. Pelamos los bogavantes y sacar la cola y las pinzas. Un bogavante cada dos personas.

En una sartén con aceite de oliva salteamos los corazones de alcachofas, a continuación los cardos pencas, así sucesivamente de mayor dureza a menor. Añadir el bogavante darle un poco de color y sacar de inmediato. Montamos en volumen.

Al pase sal maldon cebollino picado aceite de gambas y tomillo fresco