Unas 5 horas antes de hornear se marina el lomo en el jugo de naranja con las hierbas en una bolsa bien cerrada

Despues de transcurrido el tiempo se rellena con las almendras ,ajo picado,tocino y bastones de queso,sal y pimienta al gusto.

Se hornea por 3/4 de hora con la marinada y tapado con aluminio.

En seguida se destapa y se ponen las rebanadas completas de piña encima y se regresa al horno por 15 min. más a que doren las piñas .

Mientras tanto se hace el roux y se le agrega el almíbar de la piña y el jugo que soltó la carne al hornearla, ya que obtuviste el espesor a tu gusto ,se cuela .

Después de sacar el lomo y dejar reposar los jugos ,se rebana ,se vuelve a poner las piñas de adorno y se baña con la salsa de piña.