Rau muống sau khi sơ chế thì cần rửa sạch, để ráo nước, sau đó ngắt/cắt thành đoạn 8-10cm, khoảng hơn nửa bàn tay/bằng 1 bàn tay là được, nhìn vừa mắt - thẩm mỹ. (Lưu ý thỉnh thoảng rau muống trồng mua về có dây rất dài, nên cắt ngắn ra hãy xào, đừng để dài xào bị "trừ điểm" ấy nhé).

Một lưu ý khác cho các bạn nữ: Nên dùng dao xớt/cắt rau muống thay vì dùng móng tay để ngắt/bứt rau muống. Vì nhựa rau muống ra tay vào kẽ móng sẽ xỉn lại - màu xỉn xám như màu bị nhựa chuối đó. Như thế này thì móng tay các bạn sẽ không còn xinh nữa. Với lại gãy móng tay thì uổng công chăm sóc móng lắm, có phải không nào?

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ, hoặc đập dập. Tùy theo gu ăn - thẩm mỹ của mỗi người. Đặt chảo lên bếp cho ít dầu ăn vào vừa đủ thôi (đừng cho nhiều dầu/mỡ quá rau xào sẽ bị béo ngấy mất vị - không còn ngon nữa), đủ nóng sau đó phi thơm tỏi. Nhưng đừng phi vàng, chỉ cần tỏi hơi săn - khô lại chút xíu, thơm lừng là được. Thế này là sẵn sàng rồi đó.

Cho rau muống vào chảo, đảo đều tay đến khi rau chín. Sau đó nêm gia vị nước mắm (nước tương - xì dầu hoặc muối nếu ăn chay), bột nêm (hoặc mỳ chính) đến khi vừa ăn. *** Lưu ý cần lửa to, tắt bếp khi rau vừa chín tới. Có thể cho thêm ớt bột hoặc ớt băm nhuyễn nếu thích ăn cay. Trước khi xào có thể trần qua rau muống với nước nóng (có bỏ chút muối) để nhanh chín và có màu đẹp - Tuy nhiên điều này là không bắt buộc.

Các bước có thể và lưu ý cần nhớ mình đã ghi rất kỹ ở trên đây rồi, chúc các bạn sẽ làm món thật ngon và bổ dưỡng cho gia đình. Rau muống là loại rau mình đánh giá khá ngon, có nhiều chất khoáng vi lượng cho cơ thể, có tính mát phù hợp cho mùa hè. [Hoàng Long]