Bizcocho genovés con almendra súper alto

Batimos los huevos con al azúcar con varillas eléctricas hasta que tripliquen su volumen o unos7 minutos a máxima velocidad.
Tamizamos la harina y la mezclamos con la almendra; Cuando los huevos estén batidos le incorporamos la vainilla en gel o extracto de vainilla y batimos un poco más.

A la velocidad más baja de la batidora continuamos batiendo la mezcla de huevos mientras que le añadimos poco a poco la harina con la almendra hasta que la tengamos toda incorporada. (Aunque este bizcocho no necesita levadura o polvo de hornear porque al llevar los huevos bien batidos sube bastante, si se puede añadir una cucharadita de levadura la harina).

Cuando está integrada la mezcla de harina y almendra paramos de batir y repasamos con una espátula los laterales y el fondo del bol. Vertemos la mezcla en un molde con papel de hornear en la base y en los laterales y untado ligeramente con mantequilla.

Con el horno precalentado a 170ºC (350ºF) con calor arriba y abajo y sin aire; Horneamos el bizcocho a 170ºC de 40 a 50 minutos. (Comprobaremos pinchando con un palillo que esta cocido); Una vez cocido lo retiramos del horno y lo dejamos sobre una rejilla unos 10 minutos.

Pasados los 10 minutos lo desmoldamos sobre la rejilla y le retiramos el papel de hornear, lo dejamos enfriar por completo antes de usar. Listo nuestro estupendo bizcocho ideal para tartas con almibaradas que lo hacen muy jugoso y toda una delicia.
¡Probadlo os va a encantar!