Bizcocho genoves con crema pastelera y merengue

Precalentamos el horno a 180 grados.

Separamos las yemas de la clara y montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve, reservamos.

Batir las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado y batir hasta que blaquee. Ahora añadir las yemas a la claras montada y mezclamos con movimientos envolvente y despacio para que no se bajen las claras.

Añadir poco a poco la harina tamizada y mezclamos con una espátula y de manera envolvente.

Untar el molde de mantequilla y volcar la mezcla en él. Meter al horno unos 25 minutos aprox.... para segurarse de que esta hecho pinchar con un palillo y si sale seco es que esta hecho, si no dejarlo un par de minutos más.

Hacer el almíbar Ponéis a hervir a fuego medio, el agua, el ron y el azúcar y lo hervimos durante 12 minutos aproximadamente, para que adquiera la consistencia de jarabe.

Hacemos la crema pastelera. Yo lo suelo hacer en el microondas, se hace muy rapida y muy rica.

En un bol resistente para microondas, añadir las yemas, la leche, el azúcar, el aroma de vainilla y la maizena, batimos todo bien y lo introducimos al microondas unos 3 minutos. Sacamos del microondas y volvemos a batir y introducimos de nuevo al microondas y dejamos 2 minutos más, sacamos y batir de nuevo y ya la tendremos nuestra crema pastelera.

Hacemos el merengue.

Poner una olla con agua a hervir. En un cuenco amplio se echar las claras, las gotas de limón y el azúcar y cuando el agua este caliente poner el cuenco encima de la olla (debe de estar a baño maría), y batimos hasta que esté montado el merengue.

Hacemos el montaje de la tarta.