Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε 3 κτσ ελαιόλαδο. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι, πιπέρι ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5'. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την τομάτα κονκασέ, το γαρίφαλο, την κανέλα, την ζάχαρη, την ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 10'-15' μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος. Αρα από 3 μελιτζάνες έχουμε αυτομάτως 6 κομμάτια.

Χαράζουμε τις μελιτζάνες σε αρκετά σημεία σταυρωτά, προσέχοντας με το μαχαίρι να μην σκίσουμε την φλούδα. Προσθέτουμε σε ένα μικρό μπολάκι τις 2 κτσ ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και την 1 κτσ ρίγανη, ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε να καλύψουμε καλά όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες (μπρος -πίσω)

Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί αφού πρωτα έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος και τις ψήνουμε για 30' στους 200° περίπου μέχρι να μαλακώσουν

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε μια μικρή κατσαρόλα τοποθετούμε το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να λιώσει. Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύοντας καλά με το σύρμα (αυγοδάρτη).

Στην συνέχεια προσθέτουμε το γάλα λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίζει να βράζει αφαιρούμε από την φωτιά. Προσθέτουμε το τριμμένο μοσχοκάρυδο τους κρόκους και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη

Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος με την φλούδα αυτήν την φορά προς τα κάτω. Με ένα κουτάλι ξεγουβιάζουμε απαλά (προσοχή μην τις σπάσουμε) ελαφρώς τις μελιτζάνες, φτιάχνοντας ένα αυλάκι για να μπει μέσα ο κιμάς. Την σάρκα που αφαιρέσαμε από τις μελιτζάνες την προσθέτουμε στον μαγειρεμένο κιμά

Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τις μελιτζάνες με τον κιμά

Και από πάνω μοιράζουμε την μπεσαμέλ. Αν χρησιμοποιήσετε πατάτες, κόψτε σε μικρά κομμάτια και μοιράστε τες στο ταψί. Αν περισσέψει κιμάς ή μπεσαμέλ ρίξτε τα απλά πάνω από τις πατάτες (δεν πετάμε τίποτα)