Sopa de gambas frescas con marisco congelado

Aquí podreis ver las gambas lo frescas que están.

Verduras muy frescas, es muy importante.

Este es el compuesto de Marruecos

En primer lugar, picamos la cebolla y los dos tipos de pimentón de cualquier manera porque al final, lo vamos a triturar.

En una olla honda, añadimos las cinco cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, los tres dientes de ajos y la hoja de laurel pequeña.

La ponemos en el fuego y aromatizamos el aceite durante quince segundos.

A continuación añadimos la cebolla picada junto con los pimientos.

A continuación añadimos las anillas de calamar congelado, la remita de perejil entero y removemos durante un par de minutos.

Pasado el par de minutos, le añadimos sal, todas las especias menos el azafrán en hebras. removemos rápidamente para que no se quemen las especias.

A continuación, tapamos, bajamos el fuego y rehogamos durante seis minutos y de vez en cuando destapamos, removemos y volvemos a tapar.

Mientras tanto, pelamos las gambas y reservamos una seis sin pilar para despertar el sabor al final de la receta. el resto que están peladas, estas las reservamos en el frigorífico.

Cogemos las cabezas y las carcasas de las gambas y le añadimos una pizca sal y removemos un poco. Esto no va a ayudar a sacar los jugos de las cabezas de las gambas. Lo ponemos en una olla con bastante agua para crear un caldo de gambas. Para una sopa, no hace falta tostar las cabezas antes de añadir agua.

A continuación, picamos el tomate y se lo añadimos al sofrito.

A continuación, removemos un poco, tapamos las dos ollas y dejamos cocinar quince minutos las dos. La olla pequeña de las cabezas, la dejamos entreabierta.

Pasados los quince minutos, retiramos la olla del sofrito del fuego, le añadimos las dos cucharillas de pasta de tomate concentrado y removemos para que se mezcle con el sofrito.

Seguidamente, retiramos la olla pequeña del fuego.

A continuación, le añadimos un par de cucharones de caldo de las cabezas de las gambas.

Removemos, tapamos y dejamos cocinar durante diez minutos a fuego lento.

A continuación, cogemos el brazo batidor y trituramos hasta que quede todo bien triturado. Pasados los diez minutos, retiramos laolla del sofrito del fuego y dejamos tibiar unos segundos. Pasamos el sofrito al vaso batidor y trituramos también y reservamos en un recipiente.. Ponemos un colador grande encima de la olla previamente enjuagada y añadimos el puré de sofrito, el caldo de las cabezas que acabamos de triturar y lo colamos con el ayuda de un cucharón.

A continuación, le exprimimos el medio limón. A continuación le añadimos el azafrán en hebras, removemos bien y dejamos infusionar el azafrán un par de minutos.

Una vez infusiónado el azafrán.

Añadimos el resto del marisco congelado. Que son las almejas, las gambas diminutas y los mejillones.

Removemos suavemente.

Tapamos y dejamos infusionar el marisco con el azafrán durante seis minutos. Este toque es el cambia por completo la sopa y el marisco congelado, dando sabor y calidad.

Pasados los seis minutos, destapamos la olla.

A contribución, le añadimos las gambas frescas peladas y las gambas enteras.

Seguidamente, le añadimos la hierbabuena que junto al medió limón exprimido, nos van aportar frescor a la sopa.

Removemos suavemente, tapamos y dejamos cocinar un par de minutos y listo para disfrutar de una sopa de Mariscos de gran calidad, aunque el cincuenta por ciento del marisco sea congelado.

Este es el resultado final