Sopa de gambas frescas con verduras a los tres caldos

En primer lugar, ponemos una cacerola grande en el fuego, le añadimos el caldo de la cocción de pulpos, el caldo de verduras varias que los tenía congelados.

Tapamos la cacerola y dejamos que se fusionen los dos caldos durante unos treinta minutos.

A continuación, pelamos las gambas y las espolvoreamos con una pizca de sal y reservamos en el frigorífico.

Seguidamente, ponemos una olla pequeña en el fuego, le añadimos unas diez cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 diente de ajo y a continuación, le añadimos las cabezas, las carcasas de las gambas y las sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

A continuación, vaciamos los pimientos de semillas y pelamos las dos zanahorias y la media cebolla.

Seguidamente, cortamos en daditos pequeños los dos pimientos, las dos zanahorias y la cebolla.

A continuación, ponemos una cacerola grande en el fuego, le añadimos las cinco cucharadas soperas de aceite de oliva restantes y dejamos que se caliente.

Una vez que el aceite se haya calentado, le añadimos las verduras que acabamos de cortar y los guisantes semi congelados. Estos guisantes son frescos y yo los congele unos tres días antes porque tenía demasiados y por lo cual, es como si fuesen frescos.

A continuación, removemos y dejamos cocinar durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los cinco minutos desde que pusimos las cabezas de gambas a sofreír, le añadimos 700 ml, de agua natural para cuando se hagan nos queden los 600 ml de caldo y dejamos cocer durante veinte minutos a fuego muy suave.

Mientras tanto, retiramos la cacerola donde pusimos los dos caldos a infusionar, ponemos un colador en una cubeta y lo colamos para evitar que caigan hebras de verduras y pieles de pulpo.

Pasados los veinte minutos, destapamos la cacerola.

A continuación, le añadimos los dos caldos infusionados que acabamos de colar y removemos un poco.

Seguidamente, tapamos la cacerola y dejamos cocinar durante quince minutos a fuego muy bajo.

Mientras tanto, retiramos las cabezas de gambas del fuego y dejamos tibiar unos dos minutos.

Pasados los dos minutos, le metemos el brazo batidor y trituramos bien las cabezas y las carcasas de gambas.

A continuación, ponemos un colador en la boca de una cubeta, volcamos el caldo de las cabezas y con la ayuda de un cucharón, apretamos para aprovechar todo el caldo posible y reservamos hasta que pasen los veinte minutos y desechamos lo que nos ha quedado en el colador.

Pasados los veinte minutos, destapamos la cazuela.

A continuación, le añadimos el caldo de las cabezas de gambas.

Seguidamente, removemos bien con una cuchara de madera.

A continuación, tapamos la cacerola de nuevo y dejamos cocinar durante doce minutos para que se infusiones los tres caldos.

Pasados los doce minutos, destapamos la cacerola de nuevo.

Seguidamente, le añadimos las gambas peladas.

A continuación, removemos bien con un cucharón para que se esparzan en la sopa.

Por último, tapamos la cacerola y dejamos cocinar unos dos minutos a fuego muy lento y listo...