Risotto gustoso alle fragole con sardine di Alicante (senza burro)

Cristina Catania
Cristina Catania @cook_12502419

Risotto gustoso alle fragole con sardine di Alicante (senza burro)

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Ingredienti

  1. 5-6 cucchiaiOlio evo
  2. 1scalogno
  3. 250grammi di fragole (anche surgelate)
  4. 1/2 litrod’acqua
  5. 120grammi di riso carnaroli o vialone nano
  6. 1 bicchierevino bianco
  7. 6sardine artigianali sott’olio
  8. qbSale e pepe nero

Istruzioni per cucinare

  1. 1

    Mettere a bollire le fragole con circa 1/2 litro d’acqua. Dopo 2-3 minuti dall’ebollizione, lasciare l’acqua di cottura sul fuoco (la useremo come brodo per cuocere il risotto), prelevare le fragole con una ramina e frullarle con un mixer e lasciare riposare il composto ottenuto. Salare il brodo con una presa di sale fino.

  2. 2

    Preparare un leggero soffrittino con poco olio e uno scalogno tagliato a fettine. Quando lo scalogno e’ dorato, calare il riso e farlo tostare avendo cura di girarlo continuamente per un paio di minuti. Aggiungere a questo punto un paio di mestoli di brodo e lasciar cucinare, continuando a girare di tanto in tanto con un mestolo. Continuare con le aggiunte di brodo fino ad aver raggiunto i 10 minuti di cottura

  3. 3

    Sfumare con un bicchiere di vino bianco alzando la fiamma in modo da far evaporare l’alcol e poi aggiungete il composto di fragole. Aggiungete una presa di sale e pepe nero macinato nella pentola in abbondanza, serve per dare contrasto con il gusto dolce acido delle fragole

  4. 4

    In parallelo, aprire una scatola di sardine di qualità artigianale. Le mie in questo caso venivano da un produttore specializzato di Alicante (Spagna)

  5. 5

    Ultimare la cottura facendo attenzione a non fare asciugare troppo il risotto e mantenendo la cremosita’ data dal composto di fragole

  6. 6

    Impiattare aggiungendo un filo d’olio e ancora pepe

  7. 7

    Posare sul letto di risotto tre sardine in scala per completare l’impiattamento

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