Milhojas de merengue

Vamos a estirar un poco el hojaldre para que no quede muy gorda la masa, luego la vamos a cortar en rectángulos no muy grandes, eso ya va en gusto.

Pinchamos toda la masa para que no nos suba el hojaldre, si vemos que sube una vez esté en el horno volvemos a pinchar la masa.

Una vez cortada la ponemos en papel vegetal o papel de horno en la bandeja, espolvoreamos con azúcar glass y lo dejamos a unos 180º que se vaya dorando, Una vez doradas las sacamos y las reservamos hasta que tengamos el merengue.

El merengue que vamos a hacer es el italiano que a mi me gusta más porque lleva el almíbar y consigue que se quede más consistente… así que es el que os voy a poner, ya veréis que bueno sale.

Mientras, vamos moviendo con unas varillas manuales. El almíbar estará hecho cuando veamos que pasamos un tenedor y las gotas van cayendo muy lentamente. Ahí sabremos que está en su punto.

Lo primero de todo es hacer el almíbar, y para eso cogemos una olla pequeña o un cazo y echamos el azúcar y encima echamos el agua, y llevamos al fuego.

Para separar las claras de las yemas, rompemos los huevos por la mitad y vamos pasando la yema de una mitad a otraa.

Es MUY IMPORTANTE que no se rompa la yema y que no caiga nada de yema en las claras… porque pasaría lo de antes, que como es grasa no nos subirá el merengue.

Empezamos con una velocidad suave y luego vamos subiendo la velocidad poco a poco, hasta que veamos que esta esponjosa y a punto de nieve.

Ahora tenemos que echar las claras en un bol (este tiene que estar muy seco y muy limpio, sin ningún resto de grasa porque sino no nos va a subir).

Cogemos una batidora eléctrica de varillas, porque con las manuales es muy complicado y muy costoso, y no sale igual, así que mejor con las eléctricas que lo vamos a conseguir en poco tiempo.

Ahora vamos a coger los rectángulos de hojaldre que habíamos dorado al horno, ponemos uno, lo rellenamos de merengue y ponemos otro encima... y así sucesivamente mientras nos quede hojaldre. Luego echamos azúcar glass por encima.

Y ya lo tenemos listo para comer. Cada uno lo puede rellenar con la cantidad de merengue que le guste, y listo para comérselo con un café en una buena compañía.