Pisto

Lavamos y cortamos los calabacines, las berenjenas y los pimientos. Reservamos

Pelamos los tomates y cortamos en trozos. Reservamos

En una sartén ponemos aceite y echamos los dientes de ajo y la cebolla picada, pochando un poco.

Agregamos los calabacines cortados a cuadraditos(a mi me gustan grandecitos).

Cuando ya estén al gusto, sacamos con la espumadera y lo ponemos en un colador para que escurra bien el aceite y reservamos

Echamos en la sartén las berenjenas y hacemos lo mismo.

Agregamos a la sartén el aceite que ha escurrido y ponemos el pimiento y el tomate, dejando hacer y removiendo, aplastando el tomate con un tenedor.

Removemos bien y vertemos en una fuente.

Listo para servir.

Podemos acompañar con huevos. Bien, fritos, cocidos e incluso escaldados o revueltos en el mismo pisto, antes de retirarlo de la sartén.