Ensalada de quinoa de aprovechamiento

Comenzamos poniendo a hervir la quinoa con los guisantes en la misma olla. Y dejamos unos 20 minutos aproximadamente hasta que probemos y estén tiernos.

Para cortar todas las verduras muy pequeñitas las hemos metido directamente en la picadora. Las zanahorias peladas, la cebolla tierna y las aceitunas. Damos solo un par de golpes de batidora para que no quede demasiado picado.

Vamos con la vinagreta. Ponemos en un bol el cilantro picado, el aceite, el zumo de los cítricos, la salsa de soja, el chorrito de vinagre, la cayena, el tahine, la sal y la pimienta y batimos con un tenedor hasta emulsionar.

Cuando la quinoa y los guisantes ya estén cocidos, sacamos y escurrimos. Si es para comer ya enjuagamos un poco con agua fría y que la ensalada no esté caliente.

Añadimos las verduras a la quinoa y mezclamos. Echamos un poco de vinagreta y damos unas vueltas para que se mezclen todos los sabores. El resto de la vinagreta la llevamos a la mesa por si alguien se quiere servir más

Una vez aliñada, servimos y a disfrutas de esta riquísima ensalada!!!