Espaguetis con salsa de tomate y albóndigas

Rayamos los tomates, picamos menuda la cebolla y el ajo, ponemos en una cacerola amplia unas 4 cucharadas de aceite y cuando este caliente sofreímos ligeramente el ajo, añadimos la cebolla y pochamos hasta que este transparente con una pizca de sal, añadimos el tomate un poco de sal , orégano y albahaca al gusto, cocinamos a fuego medio durante 30 minutos removiendo a menudo y con la tapa puesta, esta salsa va a necesitar al menos 60 minutos de cocción, pasados los primeros 30 minutos probamos de sal y rectificamos, si notamos muy acida la salsa le podemos añadir un poco de azúcar, dejamos cocer otros 30 minutos a fuego medio y destapada removiendo a menudo.

Mientras preparamos las albóndigas, ponemos las carnes en un bol amplio, en un mortero machacamos muy bien los ajos pelados y troceados junto con unas hojas de perejil y un poco de sal y pimienta, añadimos al mortero un huevo y mezclamos, vertemos esta mezcla a las carnes, añadimos también el pan remojado en leche y un poco escurrido, amasamos con las manos bien limpias hasta que estén todos los ingredientes integrados, dejamos reposar 15 minutos.

Con las manos mojadas en agua iremos formando las albóndigas bien redondas y del tamaño que deseemos, una vez todas formadas las freímos en aceite abundante hasta que estén doradas, las vamos dejando escurrir en un bol hasta que estén todas fritas, las vertemos a la salsa que ya tendremos a punto y dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos, mientras tanto cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante, picamos unas hojas de albahaca fresca y las añadimos a la salsa en el último momento, escurrimos los espagueti cuando estén cocidos y los incorporamos a la salsa, mezclamos bien y a disfrutar. Probadlos os van a encantar.