Metemos los lomos de atún, que previamente habremos secado el exceso de humedad con papel de cocina, en nuestros ahumadores en caliente, ya sea el eléctrico o en la caja para ahumar sobre barbacoa o fuego directo.

Mientras, hacemos la salsa en una batidora, mezclando muy bien el aceite de oliva extra virgen, la ralladura de la cascara de una lima, un buen puñado de albahaca fresca, un poquito de sal y pimienta negra recién molida.

A los 10 minutos sacamos el atún de la ahumadora.
Lo servimos junto con unas hojas de lechuga y la salsa.