Jabalí

Cuando nos regalan una pieza de jabalí, disfruto cocinandola para mis amigos.

Época de caza, se ha levantado la veda de caza al jabalí, en las casas tenemos jabalí y lo cocinamos.

Lo importante de esta receta es la maceración. Conviene dejarlo toda una noche.

¡¡A mi manera!!

Esta receta es para mi amiga MaDolors, experta cocinera de langostas y pronto especialista en jabalí.La receta es de mi madre, y anque ella cocinaba en grandes cantidades, yo la he adaptado para 4 personas. Recuerdo que era una delicia que ella hacía todos los inviernos que mi padre hacía caza mayor.Lo que no explica es el por qué hay que congelar el jabalí antes de prepararlo. Sin embargo, he leído que se hace para romper la fibra de la carne y que ésta sea más sabrosa y tierna.

Acabo de recuperar un magnífico librito regalo de una queridísima amiga mia, Sibila Camps, periodista del diario Clarin de Buenos Aires, quien, sabedora de mi afición a coleccionar viejos libros y recetarios de cocina, me trajo esta auténtica joya de regalo: "Cien maneras de preparar los platos de caza fórmulas prácticas y exquisitas" de Mademoiselle Rose.De este recetario he adpatado una receta a la que he bautizado con el nombre de su autora.Me he permitido hacer algunos cambios mínimos en ella, sobre todo por lo antiguo del lenguaje y la falta de cantidad en los ingredientes.¡Ya estoy buscando carne de jabalí para hacer este plato en Navidades! Espero que os guste la receta.

Nunca he cocinado carne de caza, todo es empezar. Aplique la misma receta que para hacer una pata de cordero, el resultado muy bueno.

LA CABAÑA DE PELLE "SOBREMAZAS"

#delantaldorado #detemporadasaludable #detemporadaeconomica

En estos días que nos llegan los primeros fríos es fundamental tomar alimentos que nos generen calor.Este es un plato de temporada que nos da energía porque está cocinado a fuego y porque está elaborado con ingredientes que calientan el organismo.Así que, en esta época del año que se pueden encontrar carnes de caza, aprovecho para hacer esos platos únicos suculentos y reconfortantes.

Una comida montañesa . Típica de pueblos adoquinados , olores a carbón de encina , a humedad del empedrado y a madera mojada .

Receta estilo Miki Villa, después de mucho probar, sin lugar a dudas la mejor forma de cocinar una paletilla

Guiso de caza

#MiTarjetaNavideña #mirecetario

Facil.

Esta receta es tradicional de la comarca del Berguedá,en Cataluña. Y la que hacemos en casa siempre. Espero que os guste!

“Pan de sartén, relleno de jabalí y sellado como un secreto. El es puro instinto callejero con alma Kaótika.”La receta duraría dos horas y media pero he bajado los tempos y los hecho minis porque la idea era hacer algo rápido sin tanta espera. Pero os pongo los tempos reales.

Un clásico guiso de caza en temporada de invierno en baix ebre ( tierras del ebro) cuando se tiene la suerte de cobrar un jabalí#RecetasNavideñas

Un plato fácil de elaborar y que queda realmente bueno.El origen de esta receta es holandés, pero yo le cambié el tipo de vino porque me gusta mucho cocinar con oporto. Creo que le da un sabor muy especial a las carnes de caza.El único cuidado que hemos de tener es que la carne de jabalí suele ser bastante dura, y por ello necesita bastante tiempo de cocción. Cuanto más tiempo la tengamos, más tierna quedará y más sabrosa será la salsa.

Una receta del sur del mediterráneo, típica y tradicional en Semana Santa, pero que es muy sana y se toma en cualquier momento.

Esta es una salsa que a mi no me falta en la nevera, pues me saca de muchos apuros y está muy buena. Yo siempre tengo mis dos botecitos con su letrero con vinagre y sin vinagre.

La kabsa es el plato tradicional de Arabia Saudita, y también en los países de su entorno. Es una receta muy complicada con muchos pasos y con más de 80 ingredientes, a los que seria casi imposible de acceder a todos, Por eso yo, me he limpiado a hacer una mía y totalmente diferente a la de ellos, en el marinado del pollo y con ingredientes casi parecidos a los de ellos... es un plato de arroz con pollo, verduras, frutos secos y con más de treinta tipos de especias entre otras cosas más. También lo hacen con cordero, camello, ternera o cabra aunque la del pollo es la más conocida internacionalmente.

Un pastel de arroz, verduras y pollo que se come desde Irán hasta Jerusalén. Un festival de sabores y aromas. Una técnica de cocina diferente. Un placer#CocinaMundial2018