Huevos fritos con puntillas paisanas

Se coge la paella con 150 cl de aceite se hacen los huevos hasta que quedan tostados debajo, blancos por encima, con la cuchara se van mojando con el aceite caliente de la misma paella. A fuego medio.

La patata y la cebolla se pelan, se lavan, se cortan a gajos y a trozos la cebolla, se hacen en una paella con 250 cl de aceite, cuando adquiere el tono dorado se les da la vuelta, cuando están cocidas se sacan y se escurren con un colador y un vol, se extrae el aceite sobrante. Se salpimentan se sirven en un plato junto a los huevos fritos, si se quiere se le pone una loncha de queso encima de cada huevo, se calienta 2 min. al microondas. Se sal pimienta, se tira ajo en polvo.

Los huevos fritos para que nos queden de aquel color blanco la yema, es necesario que haya aceite, para cuando está caliente, con una cuchara se van bañando con el aceite de la paella, hasta que cogen este color. Se ponen con un plato hondo, con cuidado de las salpicaduras. Con tacto, porque a veces también se rompen. Los huevos cuando vienen delicados del viaje, por eso decimos, que haremos tortillas antes de tiempo. Se tienen que cuidar con cariño.

Huevo frito al ajo: Se pone en el plato el huevo, se le añade 3 ajos naturales laminados por encima de la clara, se cuece el huevo en la paella con 25 cl aceite, después se cuece con aceite caliente por encima de la yema y los ajos.