Vamos a hacer esta receta con ayuda de nuestro Thermomix, si no tenéis coceréis los huevos y haréis el pisto en una olla como hagáis normalmente pero seguimos los mismos pasos.

Primero picamos el calabacin que ha de estar sin pelar, los pimientos , la cebolla y zanahoria, si es en Thermomix 5 seg/ vel 4 y sino a mano.

Agregamos el aceite y sofreímos 10 min/ 120º/ giro inverso/ vel cuchara; si tenéis la tm31 es temperatura varoma.

Añadimos la sal y pimienta junto con el tomate triturado; colocamos el recipiente varoma con los huevos dentro envueltos en film transparente y los champiñones laminados y programamos la máquina 25 min/ varoma/ giro inverso/ vel 1

Cerramos bien con el film y lo introducimos en el frigorífico por unas dos horas.

Una vez pase el tiempo preparamos la salsa: echamos en el caso de Thermomix los champiñones y el aceite y sofreímos 2 min/ 120º/ giro inverso/ vel cuchara ( o en una sartén)

Agregamos la harina y programamos 1 min a la misma velocidad y temperatura; si lo hacéis en sartén removed continuamente para que la harina se cocine.

Añadimos la sal, pimienta, nuez moscada , la leche y 20 g del queso rallado y cocinamos 5 min/ 100º/ giro inverso/ vel cuchara . Si lo hacéis en una sartén alta simplemente tenéis que remover con una cuchara de madera mejor y que no se os pegue hasta que espese.

Listo para disfrutar !!