Escabeche de berenjenas y verduras superrr fácil

Se pelan las berenjenas se cortan en círculos (o a lo largo Como gusten) se pone sal en todas las rodajas y se deja descansar hasta que largue un jugo oscuro.

Se pelan las otras verduras y se cortan en cuartos las cebollas, ajos y zanahoria en rodajas

Luego que largo el jugo oscuro la berenjenas las enjuagamos bien y en una olla vamos poniendo una capa de berenjenas, una capa de verduras; así hasta colocarlo todo. Condimentar con sal pimienta hojas de laurel. Poner el vinagre, el agua y un chorrito de aceite. Cocinar a fuego moderado hasta que este tierna la zanahoria. Dejar enfriar y envasar en un frasco esterilizado.