Brochetas de verduras con patatas salteadas y gazpacho

Pinchamos las verduras en los palillos.

En la fuente de horno colocamos el papel y encima ponemos las brochetas, con un poco de sal, hierbas de la Provenza y un chorreón de aceite, metemos en el horno a 220º durante 20 minutos y listas.

Mientras se hacen la brochetas lavamos las patatas, metemos en la olla rápida, cubrimos con agua, echamos sal y hervimos durante 4/5 minutos, escurrimos, quitamos la piel y reservamos en una fuente.

Pelamos los ajos y lavamos el perejil y metemos juntos en la picadora.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos lo que tenemos en la picadora y cuando comiencen a dorarse los ajos echamos una pastilla de caldo concentrado desmenuzado y las patatas y salteamos un par de minutos y listas nuestras patatas salteadas.

Pelamos los tomates que nos sobran y metemos en el vaso batidor.

Pelamos el pepino, troceamos y al vaso batidor.

Pelamos dos o tres ajos y al vaso batidor también.

Cortamos un trozo de cebolla y al vaso batidor, junto con un vasito de aceite de oliva, un chorreón de vinagre y un poco de sal, batimos bien y listo nuestro gazpacho.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos.

En cada plato colocamos una brocheta, unas patatas salteadas y una copa de gazpacho.

Este plato es vegano/vegetariano, también para celiacos y está riquísimo.