Empanadillas de atún y huevo

Picamos la cebolla y el pimiento y lo ponemos a sofreír a fuego medio unos 5 minutos. Le añadimos 1 cucharada de azúcar moreno, bajamos el fuego y dejamos pochar hasta que se deshace todo el azúcar.

Cuando tenemos todo bien pochado añadimos 1 tomate previamente rallado y lo dejamos cocinar unos 5 o 7 minutos.

Cuando veáis que el tomate natural está hecho, le añadimos un par de cucharadas de tomate frito, sazonamos y dejamos reducir a fuego medio (sal al gusto, pero recordar que luego añadimos atún)

Una vez el tomate esta cocinado añadimos las 2 latas de atún y los 2 huevos que hemos cocido y picado previamente. Reservamos, (a mi me gusta rellenar las empanadillas con el relleno a temperatura ambiente, pero lo podéis hacer en caliente)

Rellenamos nuestras empanadillas y cerramos con la ayuda de un tenedor. Horneamos a 180 grados arriba y abajo unos 15 minutos (dependerá de cada horno, pero cuando las veáis doraditas estarán listas!)

A mi me encanta acompañarlas con unos montaditos de pimiento y anchoas! Disfrutarlas!