Partimos la Berenjena por la mitad a lo largo, le hacemos unos cortes y con una cuchara sacamos la pulpa. La picamos pequeña y la agregamos al sofrito. Una pizca de sal, tomillo, cardamomo. Añadimos los champiñones en taquitos y cocinar todo hasta el punto deseado.

En un caldero con abundante agua y un poco de sal cocemos la pechuga. La sacamos, escurrimos bien, deshilachamos añadiéndola con la verdura (reservamos un poco para la bechamel). Mezclamos y dejamos a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente. Siempre removiendo de vez en cuando.

Pasamos las mitades de berenjenas vacías por el horno a 180 grados durante 10 minutos. Aprovechamos y preparamos la bechamel. Le ponemos la porción de pollo.

Sacamos un poco del relleno (que vamos a utilizar). Pelamos el tomate, lo troceamos y lo salteamos con un poco de aceite. Mezclamos con el relleno. Reservamos.

Rellenamos las berenjenas y ponemos un poco de queso rallado por encima (use mezcla de 3 quesos). Las que van con tomate no le puse ni bechamel ni queso (por si alguien de casa 🤔 tiene colesterol). Las pasamos al horno y gratinamos.