Patatas Viudas

Pela y corta en trozos grandes las patatas, pon a calentar abundante aceite en una sartén y fríe las patatas. Cuando estén doradas aparta y reserva

Quita gran parte del aceite y deja el justo para sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento todo cortado en trocitos pequeños. Añade una pizca de sal para que las verduras suden y pocha.

Pela y pica dos tomates y añádelos al sofrito, pon una pizca de sal y déjalo cocinar 8 minutos. Tiene que evaporarse la mayoría del agua.

Vierte el vino blanco y mezcla, incorpora el laurel. Cuando el alcohol se evapore, vierte el agua y lleva a ebullición. Incorpora el pimentón, el tomillo y la cúrcuma integra bien y déjalo cocinar un par de minutos.

Cuece los huevos y reserva. Incorpora las patatas, mezcla y déjalas cocinar por 5 minutos a fuego bajo. Pela y añade los huevos cortados en trozos irregulares.