En primer lugar salpimentamos la costilla de cerdo si no esta adobada y, en una sartén grande o una olla plana con aceite a fuego medio la sofreímos hasta que quede dorada y la retiramos para luego. Seguidamente, en el mismo aceite que hemos cocinado la costilla echamos las salchichas, previamente cortadas en trocitos como de 2 o 3 cm (al gusto) y de la misma manera lo cocinamos hasta que queden doradas y volvemos a retirarlas.

Mientras se cocinan las carnes, preparamos los ingredientes del sofrito. Aplastamos los ajos con la piel incluida y cortamos la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños. Una vez retirada la carne del fuego, echamos los ajos, la cebolla y el pimiento en el mismo aceite (se le puede añadir más si es necesario), añadimos sal y dejamos que se pochen a fuego lento. Cuando los ajos están dorados los quitamos.

Cuando veamos que la cebolla y el pimiento están bien pochados echamos el tomate y dejamos que se cocine unos minutos. Seguidamente añadimos el pimentón dulce al sofrito sin dejar de remover para que no se queme, añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Mientras el vino se cocina agregamos la carne al sofrito y dejamos que se cocine todo junto unos 5 min.

Una vez tenemos la carne y el sofrito integrados es hora de añadir el arroz. Por cada comensal añadiremos un vasito de arroz (si el vaso es de 250 ml un poco menos de la mitad, pero la cantidad puede variar dependiendo de cada persona) y dejamos que el arroz se sofría 2 minutos junto con la carne y el sofrito. Después añadimos el agua (el doble de agua que de vasos de arroz) y lo dejamos cocer durante unos 15 o 20 min removiendo cada poco. Corregimos el sabor con algo de sal o pastilla avecrem.

Sugerencias: la costilla de cerdo puede ser adobada o sin adobar, pero si es adobada como ya tiene mucho sabor, en el sofrito echaremos menos pimentón. En este caso al arroz no le he añadido colorante, ya que el tomate y el pimentón o el adobo de la carne ya le da suficiente color, aún así el colorante se puede añadir sin problemas para hacerlo más vistoso o darle algo más de sabor.