Ensalada de lentejas de bote fresquita y nutritiva ☀😎

Por si no me conoces aún, me flipan los colorines en las ensaladas, y principalmente por eso uso pimientos de diferentes colores 🤹‍♀️ Puedes ayudarte con alguna máquina para picar las verduras, a mí me relaja mucho hacerlo a mano. Además del color los pimientos son una maravillosa fuente de vitamina C (aportan más que las naranjas) que nos ayuda a absorber y aprovechar el hierro de las lentejas 😋

Las lentejas de bote son las legumbres más fáciles de sacar del bote pero las más delicadas de enjuagar. Es especialmente importante enjuagarlas y no solo escurrir si las legumbres tienden a darte gases, ya que en el caldo se liberan algunos hidratos un poco indigestos para personas sensibles. Te puedes ayudar de un bol y cubrir bien de agua, el resto es enjuagar con mucho mimo e ir cambiando el agua para escurrir el caldo de conserva 🤲

Para el aliño no hay cosa que me guste más con las lentejas que el perejil y un toque de ajo. Al igual que con las verduras se puede picar con máquina o a mano, depende de cómo te guste la textura. La cantidad de ajo, sal y vinagre es totalmente personalizable aunque a mí me gusta para esta ensalada con misma cantidad de vinagre que de aceite. Otro ingrediente que le queda muy bien es el cilantro, aunque este no siempre gusta a todo el mundo por su peculiar sabor 😂