Escabeche de Valladolid o Pollo Oriental
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
#POLLO
Dentro de la gastronomía Yucateca, el Escabeche de Valladolid o Escabeche Oriental o Pollo Oriental, tiene su origen en la ciudad de Valladolid a la que se conoce como "La perla oriental" de ahí el nombre de este platillo lleno de sabor ya que contiene una gran cantidad de especias que es toda una explosión de sabores.
Escabeche de Valladolid o Pollo Oriental
#POLLO
Dentro de la gastronomía Yucateca, el Escabeche de Valladolid o Escabeche Oriental o Pollo Oriental, tiene su origen en la ciudad de Valladolid a la que se conoce como "La perla oriental" de ahí el nombre de este platillo lleno de sabor ya que contiene una gran cantidad de especias que es toda una explosión de sabores.
Paso a paso
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Necesitamos: pechugas de pollo o lomo de cerdo, pimienta, ajo, orégano, naranja agria o vinagre, cebollas, comino y chiles güeros.
Se muele pimienta, comino, ajos, orégano y sal y se baja con naranja agria o vinagre, con este adobo se unta la carne y se deja un rato, luego se escurre y se le da una pasada en aceite se le agrega el recado, se le pone un poco de agua y se pone a cocer; se saca y se deshebra. Ya casi para comer se junta con el escabeche a que de un hervor.
- 2
ESCABECHE: Se parte bastante cebolla roja o blanca en rebanadas delgadas y se pone a hervir con pimientas enteras, comino, orégano, sal y chiles güeros (pueden ser asados pero sin pelar o de lata), bastante vinagre y se deja que hierva a que la cebolla esté transparente.
Normalmente se acompaña con tostadas y frijoles refritos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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