Carrillada de cerdo con reducción de Pedro Ximénez y patatas hasselback (Thermomix y AirFryer)
José Miguel Hernández Díaz @josemi
Una de las carnes más jugosas y que me encanta cocinar es la carrillada. Esta receta la vi por internet pero la he ido haciendo algunas modificaciones hasta conseguir un toque personal la reducción de Pedro Ximénez y las patatas Hasselback que pueden hacerse tanto en AirFryer como en el horno.
Espero que os guste...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ponemos en el vaso del Thermomix los ajos y el aceite y rehogamos programando 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad cuchara.
- 2
Agregamos las carrilladas salpimentadas, el laurel, el perejil, albahaca, el vino Pedro Ximénez, el whisky, la pastilla de caldo y los zumos. Programamos 45 minutos, temperatura Varoma, giro inverso, velocidad cuchara. Si queremos hacer puré de patata en lugar de Hasselback, pelaremos 7 u 8 patatas y las pondremos en el Varoma aprovechando los 45 minutos de cocción de las carrilladas.
- 3
Si decidimos hacer la receta en Air Fryer precalentamos nuestra Air Fryer a 200° y hacemos unos cortes en las patatas enteras, lavadas y con piel sin que la lleguemos a cortar del todo quedando tipo libro. Las introducimos en la cesta de la Air Fryer les echamos un poquito de aceite y sal por encima con un poco de tomillo. Programamos 45 minutos y las dejamos hacerse. Si por el contrario queremos hacer las patatas en el horno, la temperatura del horno sería de 210° y 45 minutos
- 4
Finalizado el tiempo, volcamos en una fuente y servimos con las patatas
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A José Miguel Hernández Díaz le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/6254408
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