Carrilleras de cerdo al Pedro Ximenez
Paso a paso
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Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. La sellamos en aceite de oliva y reservamos.
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En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla picada, el pimiento picado y el ajo picado. Cuando estén pochados se añade el vino y se deja evaporar el alcohol.
- 3
Entonces ponemos las carrilleras, el caldo, salpimentamos y dejamos cocinar 1 hora y media a fuego suave.
- 4
Aparte, habremos puesto a hidratar las pasas en vino Pedro Ximenez.
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Pasado el tiempo de cocinado, se sacan las carrilleras, se pasa la salsa por la batidora, se vuelven a incorporar las carrilleras con la salsa y se le añaden las uvas pasas rehidratadas. Se deja cocer el conjunto 5 ó 10 minutos más a fuego medio.
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Se sirven las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez acompañadas de un puré de patata o cualquier otra guarnición al gusto.
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