Carrilleras de cerdo con Pedro Ximénez

Limpiamos, con un cuchillo bien afilado, las carrilleras de la grasa extra que llevan

En la cazuela donde vayamos a hacer el guiso ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite de Oliva virgen a calentar y una vez limpias y separadas las dos partes que componen cada una de las carrilleras, salpimentamos y las pasamos por la harina para rebozarlas, sacudiendo la harina sobrante antes de echarlas al aceite para freírlas.

Las freímos por todos los lados muy poco tiempo, con un par de minutos en total tienen bastante. Sacamos y reservamos.

Cortamos la cebolla tierna a trozos y pelamos los tomates, ponemos en el vaso de la batidora y trituramos fino. Limpiamos de tierra los champiñones y cortamos en trozos grandecitos. Pelamos y troceamos también las zanahorias y cortamos el puerro a rodajas más o menos finas.

En el aceite donde hemos sofrito la carne ponemos la cebolla y el tomate triturados y el champiñón a trozos y sofreímos durante 2 o 3 minutos, moviendo continuamente Pasados estos minutos incorporamos el puerro y la zanahoria y seguimos sofriendo todo durante otros 2 o 3 minutos.

Introducimos las carrilleras que teníamos reservadas y probamos para rectificar de sal. Dejamos cocer la olla tapada y a fuego medio/bajo entre 1 hora y 1 hora y media más o menos, cuidando que no se quede sin caldo el guiso. (Yo uso siempre olla tradicional y nunca olla a presión, pero eso es por gusto personal).

Pasado ese tiempo y habiendo vigilado de vez en cuando el guiso, pinchamos la carne con algo blandito para comprobar su punto de ternura, debe deshacerse al cortarla incluso con una cuchara, probamos por sí hubiera que rectificar de sal y montamos los platos para disfrutar este riquísimo guiso.