Paso a paso
- 1
Con un cuchillo bien afilado cortar el lomo en pedazos de 3 a 4 cm, sacarle la capa de grasa. Cortar cada cebolla en 8 y la zanahoria en palitos.
- 2
Calentar un poco de aceite en una sartén grande durante varios minutos. Poner los pedazos de carne uno a uno y dejarlos freír moviéndolos con una espátula para que se sellen por todos lados, cuidando que no se recuezan ni se quemen. Poco tiempo. Echarle sal gruesa y pimienta.
- 3
Calentar una olla grande a fuego medio y echarle el tocino. De a poco, al calentarse, empieza a soltar aceite. Dorarlo en esa misma grasa unos minutos. Luego bajar el fuego, poner los pedazos de carne y encima la cebolla y zanahoria. Agregar el ajo, laurel, sal y pimienta.
- 4
Echar todo el vino, mojando bien todo el contenido de la olla. Debiera quedar todo cubierto. Subir el fuego y esperar hasta que hierva, esperando que se evapore el alcohol unos 5 minutos con la olla destapada. Cocinar por alrededor de 2 horas y media, revolviendo cada cierto rato.
- 5
La carne, cumplido el tiempo de cocción, debiera estar muy muy blanda y el caldo debiera haberse reducido un poco, pero no tanto; echarle un poco de agua o vino blanco.
- 6
Si deseas, 5 minutos antes de terminar la preparación, cortar 6 unidades de champiñones en láminas y ponerlas a la cocción, revolviendo bien.
- 7
Ideal acompañar la carne con papas al romero al horno.
- 8
Se puede colar el jugo de la carne para hacer una reducción, agregando una cucharadita de mantequilla para que quede una rica salsa de vino tinto para servirla sobre la carne y acompañamiento preferido. A disfrutar!!!!!
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