Patatas guisadas con careta de cerdo

Empezamos cociendo la careta en la olla rápida, cortada en trozos regulares, con agua fría que la cubra, junto al laurel, los granos de pimienta, la rama de Romero y la sal, espumar bien, tapar y cocer al 2 unos 20 minutos.

Mientras tanto poner en agua templada las ñoras sin las semillas y el tomate deshidratado, dejar así 1/2 hora, escurrir y reservar.

Quitar la tapa de la olla, cuando haya perdido la presión.
En una cazuela con una pequeña cantidad de AOVE, freír el ajo, la cebolla y los pimientos, todo ello picadito, pochar bien, añadir el vino blanco, dejar que se evapore y añadir las patatas cortadas estilo madre, rehogar.

Sacar los trozos de careta a un plato, reservar, colar el caldo pasándolo por un colador forrado con un trapo blanco muy limpio con el fin de quitar la mayor cantidad de grasa posible, añadir a las patatas la cantidad que necesiten.

Triturar las ñoras y el tomate con un poco de caldo y añadirlo a la cazuela, dejar que cuezan las patatas, rectificar el punto de sal, cuando ya casi están, añadir los trozos de careta, dejar que cueza todo junto unos minutos, dejar reposar un poco y listo.

Espero que os gusten.