Conejo en teriyaki de escabeche estilo Camarlenc
#recetasNavidad
#MiTargetaNavideña
Un guiso de conejo con un suave toque de escabeche cítrico a la miel, que le aporta un toque caramelizado al escabeche parecido a la textura de una salsa teriyaki 🇯🇵
Conejo en teriyaki de escabeche estilo Camarlenc
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#MiTargetaNavideña
Un guiso de conejo con un suave toque de escabeche cítrico a la miel, que le aporta un toque caramelizado al escabeche parecido a la textura de una salsa teriyaki 🇯🇵
Paso a paso
- 1
En una sartén con aceite de oliva, pasamos a sofreír unos dientes de ajo junto a unos cortes de raíz de jengibre
- 2
Cuando ajos y jengibre comiencen a dorarse añadimos el conejo que previamente salpimentaremos junto con unas hojas de laurel
- 3
Sellamos el conejo y lo pasamos a una olla al fuego. Añadiremos 2 vasos de vino blanco jovén y afrutado. Tapamos la olla y la dejamos que vaya evaporando el alcohol
- 4
A continuación añadimos 1/3 de vaso con vinagre de manzana
- 5
Pasamos a dar el toque cítrico al escabechado, para ello añadimos el zumo de medio limón y el zumo de 1 mandarina dulce (variedad clemenules en este caso), tapamos y dejamos que se vaya cocinando a fuego muy lento
- 6
Mientras se hace en la cazuela el conejo, procedemos a hacer un sofrito de cebolla y pimientos dulces. Utilizamos la misma sartén que marcamos el conejo con ajos y jengibre los cuales retiraremos antes de cocinar la cebolla y el pimiento
- 7
Cuando las verduras comiences a ablandarse, las terminamos de pochar con 1/3 de vaso de brandy. Dejaremos que se vaya evaparando el alcohol
- 8
A continuación añadiremos un abundante chupito de soja al sofrito, mezclaremos bien todos los ingredientes y dejamos que terminen de pocharse en la soja
- 9
Una vez que tengamos ya el sofrito de cebolla y pimientos, lo añadiremos a la olla en donde tenemos el conejo. Mezclaremos bien todos los ingredientes
- 10
A continuación añadiremos 3 cucharadas soperas de miel de abejas
- 11
Y por último añadiremos un vaso de licor de crema arroz, sí no lo encontrais vale licor de crema catalana o de leche
- 12
Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos que se vaya reduciendo el escabeche, sin tapar y a fuego lento
- 13
Cuando ya se haya reducido el escabeche, debe quedarnos una salsa con una textura espesa y caramelizada, parecida al clásico terillaki japonés, apagamos fogones y dejamos reposar 5 minutos con la tapa puesta en la olla. Cuando pase este tiempo, veremos que se forma vapor de agua en la tapa que retiraremos.
- 14
Procedemos a emplatar, suelo acompañar el conejo con una parmentier de patata Parmentier de Patata y Boniato https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/6365788-parmentier-de-patata-y-boniato
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