Tacos de pollo y salsa de chicharrón de pollo verde
Tacos de pollo y salsa de chicharrón de pollo verde
Paso a paso
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Caldo concentrado de pollo: tiene trucos esta receta: deshuesamos con cuidado las pechugas, y en una olla pequeña con dos tazas de agua, sal y dos dientes de ajos hacemos un concentrado con los huesos.
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Chicharrón del pollo: la piel de las pechugas, las salamos por ambas caras y las freímos en un sartén con poco aceite, estirada para que se tueste bien. Cuanto esté bien tostado color oro, lo llevamos la licuadora, con el tomate verde, el cilantro, 1/2 taza de concentrado de pollo, y la cebolla blanca picada, y el chile poblano tatemado y pelado, licuamos y reservamos.
- 3
En el mismo sartén del chicharrón, salteamos dos ajos golpeados y retiramos, doramos las pechugas sazonadas por ambos lados, luego agregamos el licuado y tapamos para terminar la cocción de la pechuga, como unos 10 minutos a fuego bajo. Esta pechuga cocida la deshebramos para preparar los tacos.
- 4
Calentamos las tortillas, cortamos la cebolla morada para acompañar, y servimos los tacos con las hilachas de la pechuga, salsa reducida y cebolla morado. En la foto me agregue un habanero verde fileteado para darle picor.
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