Tagliatelles integrales con salsa bolognesa y albahaca
David Márquez @davemarquez
Un plato del que necesitas tiempo y paciencia, pero la recompensa serán sabores espectaculares con la salsa natural de tomate y la albahaca. No probarás una salsa igual, aunque los tomates tendrán que ser de calidad. Se puede madirar con cerveza o vino espumoso tipo Lambrusco. En mi caso, si te gusta la cerveza negra, una Guinness Original va muy bien.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos la Salsa de Tomate, poniendo una sartén grande o un Wok a fuego medio (3 de 6) con 3 cucharadas de A.O.V.E.
- 2
Pelamos y cortamos el ajo en láminas y lo añadimos. Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla y la añadimos. Lavamos, limpiamos y cortamos en trozos pequeños el pimiento rojo y lo añadimos.
- 3
Mientras se va haciendo, lavamos los tomates, cortamos en trozos pequeños y cuando se vayan a añadir, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6).
Dejamos hacer durante 1 hora 15’ moviendo de vez en cuando.
Una vez finalizado, lo pasamos a una cacerola o vaso batidor y batimos con los 2 g de albahaca. Lo reservamos.
- 4
En una cacerola ponemos a hervir 1 L de agua, y cuando entre en ebullición, añadimos 4 puñados de sal y la pasta y dejamos cocer el tiempo estimado por el fabricante (un poco menos para mezclarlo después en el wok). Después no lo escurriremos, si no que pasaremos la pasta al wok directamente dejando que caiga algo de agua de la cocción. Por eso la pasta hay que retirarla medio minuto menos de lo que marca el fabricante, porque luego se seguirá cociendo.
- 5
Cuando esté dorada, añadimos el vaso de vino Málaga Virgen P.X En este mismo momento sincronizamos los 4-5 minutos para que se evapore el alcohol y reduzca el P.X con la cocción de la pasta.
- 6
En el mismo Wok o sartén donde hicimos la salsa de tomate, la limpiamos un poco por encima con papel de cocina y ponemos el fuego al máximo (6 de 6). Introducimos primero las tiras de panceta o bacon, una vez que toma color, añadimos la carne picada y 4 puñados de sal.
- 7
Ya añadida la pasta, se vuelca la salsa de tomate y de baja al mínimo el fuego (1 de 6) y se termina de hacer para que se mezclen los sabores durante 5’. Se trocean un par de hojas de albahaca y se echa por encima.
- 8
Una vez reducido el vino, añadimos la pasta dejando caer el agua de la cocción (alrededor de 4 o 5 cucharadas de la cocción).
- 9
Servir caliente con una buen lambrusco, aunque como en mi caso, si te gusta la cerveza negra, una Guinness Original va muy bien.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Márquez le encantará ver cómo quedó.
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MariaAsuncion 
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Vte. Soriano 
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