Albóndigas en Salsa Boloñesa

carunovi
carunovi @carunovi
Panamá

Seguramente estas pensando que es una redundancia de carne y si, lo es por completo; un sabroso festín de carne en una salsa que siempre logra su cometido, de alegrarnos la panza y hacer felices a lo comensales.

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Ingredientes

8 raciones
  1. 800 grcarne molida de res, baja en grasa
  2. Aceite de oliva
  3. 1 cdamantequilla
  4. 1cebolla en brunoise
  5. 6 dientesajos picados
  6. 2 ramasapio en brunua
  7. 1zanahoria rallada
  8. 1 cdaorégano
  9. 1 hojalaurel
  10. 1 cdtapimienta negra
  11. al gustosal
  12. 1 tazapasta de tomate
  13. 2 tazastomates peritas maduros picados
  14. 1 cdtaazúcar morena
  15. 2 ozleche entera de vaca
  16. 1 litrocaldo de pollo
  17. Relleno de Albóndigas:
  18. 1 tazagalleta de soda molida
  19. 1 cdasperejil picado
  20. 1 cdaaceite de oliva
  21. 1 dienteajo majado
  22. 1/2cebolla en brunoise finitas
  23. 1ají dulce majado
  24. 1 pizcacomino
  25. 1 pizcapimienta negra
  26. 1 cdtaorégano
  27. 1 cdavino oporto

Paso a paso

  1. 1

    Salsa: dividimos la carne en mitades, una la ocuparemos con la salsa el resto con las albóndigas. Sofreímos en aceite de oliva y mantequilla, cebolla y ajos 2 minutos. Agregamos la carne y sofreímos 3 minutos, adentro la pasta y especias, sazonamos y sofreímos 3 minutos, agregamos los tomates, azúcar, el caldo, apio y zanahoria. Fuego medio bajo y dejamos cocer muy lentamente 15 minutos. Tanteamos sal, dulzor, y corregimos con sal y azúcar, agregamos leche y es aquí que entrarían las albóndigas.

  2. 2

    Albóndigas: con los 400 gr de carne sazonamos, agregamos la galleta molida, oporto e integramos. Con el resto hacemos un sofrito de 2 minutos en el aceite de oliva, para potenciar sabores; este sofrito lo agregamos a la carne, una vez frío, mezclamos y dejamos reposar 10 minutos en el congelador. Con la Carne fría, hacemos bolas de 4 cm. Etas la sofreímos en un sartén, hasta caramelizarlas parcialmente, y las agregamos a la salsa al tiempo indicado en paso 1.

  3. 3

    Una vez todo está en la salsa, continuamos a fuego bajo por 20 minutos más y debe estar lista. Esta salsa puedes hacerla muy temprano para darle tiempo a reposar varias horas, el sabor mejora. De hecho hacerla en la noche para un almuerzo al día siguiente es adecuado, el sabor reposado beneficia enormemente el resultado. Jamás la calientes en microondas, sacrilegio! Fuego muy bajo 10 minutos, es más que suficiente.

  4. 4

    Yo la acompañé de unos espaguetis N°5 y fue muy bien en la comida.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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carunovi
carunovi @carunovi
Panamá
La comida es una de mis pasiones, cocino con libertad y sentimientos, para regalarte una experiencia que la sientas en el alma.Instagram: https://www.instagram.com/carunochef/Facebook: https://www.facebook.com/Carunofood/
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