Calabacín relleno de verduras

Cortamos el calabacín longitudinalmente por la mitad, y luego cada mitad a su vez en tres, quedando al final 6 tiras longitudinales.

Aceitamos una fuente para horno y ponemos el calabacín añadiendole un chorrito de aceite de oliva sobre él.
Cortamos en trozos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y medio tomate, reservando el otro medio para la última capa.
Pochamos la cebolla en una sartén con aceite, añadimos posteriormente el pimiento y por úlitmo, cuando esté todo bien pochado, el tomate.

Vamos colocando la mezcla sobre cada capa de calabacín.

Tapamos finalmente con la úlitma capa que dejaremos libre para el último ingrediente.
Añadimos en la última capa el queso de rulo de cabra y sobre él, el tomate crudo picadito que nos quedaba.

Metemos la fuente en el horno precalentado a 180º durante unos 20´.