Huevos rotos con virutas de Paté sobre rosti de patatas

Es una receta fácil pero siempre que sigamos unas pautas, primero que nada cortamos la cebolla fina

Ponemos una sartén al calor con aceite a fuego medio bajo y la echamos, le añadimos el azúcar, menos sal y la copa de vino, dejamos que se poche, removemos con frecuencia

Mientras, pelamos y cortamos las patatas, primero en rodajas de medio centímetro

Y cada rodaja en palitos delgados, si tenemos una mandolina nos resultará más fácil y rápido

Completamos todas las rodajas y salamos

Ya tendremos la cebolla pochada, veremos que ha cogido una tonalidad dorada, la retiramos del fuego, escurrimos el aceite y reservamos

Hemos puesto otra sartén al calor a fuego vivo con un poco de aceite y antes de humear echamos las patatas, dejamos que se vayan haciendo, aplastándolas de vez en cuando, gracias al almidón que sueltan éstas se pegarán hasta formar una torta o rosti

Debemos controlar bien el fuego pues al ser tan finas se nos harán enseguida, una vez doradas por la cara inferior, quitamos el aceite para no quemarnos y le damos la vuelta a la torta con la ayuda de un plato como si fuese una tortilla, volvemos a poner el aceite y repetimos la operación hasta que se doren

Una vez dorada la pasamos a un plato para servir, así haremos con cada torta

Sobre las patatas repartimos la cebolla caramelizada

Hacemos los huevos fritos a fuego vivo, si deseamos que la yema nos quede líquida

Los depositamos sobre la cebolla y los rompemos para que suelten la yema, cortamos en láminas finas el paté y lo esparcimos a nuestro gusto, con el calor se irá fundiendo, rectificamos de sal si cabe y espolvoreamos el perejil picado