Una vez el aceite frío, se pone de nuevo al fuego, que estará al mínimo y se mete el bacalao con la piel tocando el fondo de la cazuela. Se confitan entre 6-8’ (según el grosor de los lomos) por cada lado moviendo de vez en cuando la cazuela.

Una vez confitado el bacalao, se retira a un plato para que siga soltando el suero y mientras con un colador, se emulsiona el suero soltado por el bacalao con el aceite de la cazuela. Se añade el suero soltado por el bacalao en el plato y se termina de emulsionar. Se introduce el bacalao en el pil pil y se reserva a fuego lento para guardar el calor.

Se pasan las patatas a un cuenco y se aplastan con un tenedor y se le va añadiendo la mantequilla, las tres cucharadas de A.O.V.E. se va aplastando y mezclando, la pimienta, la cúrcuma, el Aceite de Trufa La Chinata, la Nata y la pimienta y se va probando hasta que te guste la textura y el sabor. Cuanta más nata, más líquida la crema y cuanto más aceite de trufa, más sabor a trufa.

Emplatar poniendo una cama de crema en el fondo del plato, encima el bacalao y después la Salsa de Pil Pil por un lado y la Salsa de P.X. por otro.