Tallarines frescos con brandada, espinacas frescas y salsa de pil-pil

David Corado Reig
David Corado Reig @cook_2602338
Barcelona

Receta para 4 personas,el tiempo es de 2/3 horas,plato de cocina italiana

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Ingredientes

90 minutos
4 raciones
  1. ---------- Para la pasta:
  2. 300 gharina
  3. 3huevos
  4. -----------Para la salsa:
  5. 200gmorro de bacalao
  6. 100 gespinaca fresca
  7. ajos
  8. aceite de oliva

Paso a paso

90 minutos
  1. 1

    Para la pasta hacemos con la harina una volcán y añadimos los huevos, no añadimos sal ya que la sal seca la pasta y luego cuesta mucho de estirar,amasamos hasta hacer una masa compacta y luego dejamos reposar en la nevera

  2. 2

    Para la salsa cogemos el bacalao le quitamos la piel y la ponemos en aceite con unos años y lo ponemos a fuego lento, hasta que coja temperatura y suelte la gelatina y luego lo montamos en frío para poder hacer la salsa,que después saltearemos con la pasta.

  3. 3

    Cogemos la carne de bacalao ,escaldamos y montamos con aceite y ajo,para poder hacer la brandada, salteamos las espinacas fresca y lo adjuntamos a la brandada.

  4. 4

    Después sacamos la pasta de la nevera y la estiramos, haciendo después un rollo y cortar a la medida que queráis,ponemos agua a hervir y ponemos la pasta durante 3/4 minutos añadimos al pil pil y salteamos,si queda un poco seco yo siempre añado un poco de agua de la cocción.
    Emplatamos cubrimos con la brandada y las espinacas, parmesano rallado y aceite de oliva.

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Escrita por

David Corado Reig
David Corado Reig @cook_2602338
Barcelona
Cocinero freelance y que se divierte cocinando,dispuesto a pasar el día encerrado en un cocina,actualmente en el proyecto chef por un día
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