Para preparar estas riquísimas albóndigas, empezaremos remojando la rebanada de pan en la leche.

En un bol, mezclaremos todos los ingredientes, para hacer las albóndigas: la carne picada, la cebolla previamente rallada, la pimienta, el perejil, la sal, el huevo y la rebanada de pan previamente escurrida.

Amasaremos bien todos los ingredientes, para que nos queden bien integrados.

Taparemos con papel film y dejaremos reposar la masa, durante 30 minutos aproximadamente, para que coja cuerpo.

Transcurrido el tiempo de reposo, cogeremos pequeñas porciones de la masa, con la ayuda de una cuchara y les iremos dando forma redondeada. Cuando las tengamos, las pasaremos por harina y las reservaremos.

Pondremos una cazuela al fuego con un aceite y cuando esté caliente añadiremos las albóndigas y las dejaremos dorar por todos los lados.

Cuando estén doradas, las retiraremos y las reservaremos.

En la misma cazuela, incorporaremos la cebolla y el ajo, previamente rallados y los dejaremos pochar.

Incorporaremos el pimentón, removeremos y enseguida añadiremos el vino, dejaremos reducir el alcohol.

A continuación, agregaremos el caldo, la sal, las albóndigas y el perejil picado y removeremos.

Dejaremos al fuego, hasta que las albóndigas, terminen de hacerse y la salsa se haya espesado ligeramente.

Si vemos que nos queda poca salsa, podemos añadir un poco más de caldo o agua y rectificaremos el punto de sal.