Albóndigas de merluza en salsa verde

Paso a paso
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Para formar nuestras albóndigas, cortamos el pescado en tiras y éstas en cuadraditos, picando como si hicieramos carne picada con la merluza. La colocamos en un bol junto al perejil picado, 1/2 diente de ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa.
- 2
Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oiva. Escurrimos las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos
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Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños y los pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos un diente de ajo picados y un poco de perejil y lo removemos con la cebolla durante dos minutos. Añadimos el vino y dejamos que evapore. Incorporamos el caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos.
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Metemos las albóndigas en el caldo, teniendo en cuenta que el nivel inicial de caldo no debe superar la mitad de su altura y dejamos que se haga el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos.
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