Crema de espárragos

Lo que hacemos normalmente es pelar los espárragos y una vez hecho los doblamos y por dónde se produzca el corte, rompemos, siempre aprovechamos las yemas pero en éste caso aprovecharemos los tallos que hay que desechar, los pondremos a cocer y una vez tiernos los sacamos y ponemos en agua fría para cortar la cocción.

Salvamos el caldo que lo utilizaremos para hacer la crema.

Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y la fundimos hasta que quede líquida, añadimos un poco de aceite.

Ahí salteamos unos minutos los tallos hasta que se doren.

Mientras y en el mismo caldo cocemos la patata y la cebolla, éste paso lo podemos hacer junto con los tallos.

Retiramos éstos y los pasamos a un vaso batidor.

En el mismo aceite doramos los espárragos que nos servirán a modo de decoración del plato, una vez conseguido los reservamos.

Añadimos al vaso batidor un quesito.

Y una vez ha perdido el calor inicial pelamos la patata.

Y la cortamos en trozos y la añadimos también junto a los tallos de espárrago, agregamos un poco de caldo, no mucho pues hay que ir controlando el espesor, salamos.

Añadimos a medida que vamos batiendo la nata líquida y seguimos triturando hasta obtener una crema fina, si vemos que está muy espeso añadimos más caldo.

Tenemos la opción si lo deseamos una vez triturado de colarlo, particularmente no lo hago me gusta encontrar algún trocito pequeño, ya podemos repartir en los platos y decorar al gusto, en éste caso espolvoree semillas de amapola y piñones, es una crema que como la mayoría puede comerse caliente o fría.