Crema de espárragos verdes

Comenzamos por coger los espárragos con ambas manos y los partimos por la zona que pidan, reservamos los tallos, pelamos tanto las cabezas como los tallos con la ayuda de un pelador

Cocemos primeramente las cabezas, en breves minutos estarán listas, las sacamos y ponemos en agua muy fría para que no pierdan el color verde intenso, las dejamos unos minutos, pasado el tiempo las sacamos y dejamos que escurran

Cortamos los tallos en trozos pequeños, pelamos y cortamos la cebolla en brunoise, también pelamos la patata y la cortamos en trozos irregulares chascándola, hará que suelte el almidón, nos ayudará a espesar la crema

En una olla ponemos aceite y echamos la cebolla, salpimentamos y a fuego medio bajo dejamos que se poche, cuando se torne transparente añadimos los tallos cortados, salteamos unos minutos y añadimos las patatas, mezclamos y en un par de minutos cubrimos el conjunto con agua, dejamos que cueza

Una vez estén blandos los tallos y las patatas retiramos el caldo de la cocción y lo reservamos, añadimos dos quesitos y trituramos, vamos añadiendo caldo a medida que nos pida, agregamos la mantequilla y seguimos triturando hasta conseguir una crema a nuestro gusto, rectificamos de sal

Colamos la crema a fin de evitar hilos y reservamos, salteamos las puntas y tostamos el pan, nos servirá para añadir a la crema

Distribuimos la crema en los platos y añadimos las puntas, el pan tostado y espolvoreamos unas semillas de amapola