Crema de espárragos blancos

Comenzamos por pelar los espárragos ayudados de un pelador de patatas, no debemos tener miedo a quitar mucho, luego lo agradeceremos

Con las manos partimos cada uno de ellos y reservamos las partes inferiores más duras así como las puntas que hayan quedado muy cortas

Cortamos la cebolla en brunoise, la ponemos en una olla con aceite, la salpimentamos y permitimos que se vaya haciendo

Cuando comience a tomar color dorado añadimos los tallos inferiores de los espárragos, rectificamos de sal, damos un par de vueltas y dejamos que se hagan unos minutos

Pelamos la patata, la chascamos y la añadimos, damos un par de vueltas, rectificamos de sal y dejamos cinco minutos más o menos, removiendo de vez en cuando

Cubrimos con agua, echamos también las puntas cortas que nos hayan quedado y dejamos que cueza hasta que las patatas estén blandas

Las puntas restantes de espárragos las ponemos a cocer en otro recipiente aparte, echamos sal y también una cucharada de azúcar para eliminar el amargor del espárrago, dejamos que se vayan haciendo, tardarán más o menos 10 minutos

Una vez tengamos las patatas blandas sacamos del calor la olla y trituramos, añadimos la nata, rectificamos de sal, debemos conseguir que nos quede una crema fina

Una vez la tenemos triturada y si lo deseamos colamos la crema a fin de que no nos quede ninguna hebra de los espárragos

Si ya tenemos hechas las puntas las sacamos, las ponemos en agua con hielo a fin de parar la cocción, a la vez se nos enfriarán

Pasamos la crema en recipientes para servir y en cada uno echamos unas puntas de espárrago como acompañamiento al plato, regamos con unas gotas de aceite de oliva, podemos servirla fría o a temperatura ambiente, a gusto nuestro, también podemos acompañarla con unos tropezones de pan tostado