Crema de espárragos
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Receta de aprovechamiento, utilizamos la parte dura de los espárragos blancos frescos
Crema de espárragos
Receta de aprovechamiento, utilizamos la parte dura de los espárragos blancos frescos
Paso a paso
- 1
Pelamos los espárragos y reservamos la parte dura para esta receta. Es la parte por la que rompe el espárrago, cogiéndolo con las dos manos por la parte contraria a la yema, al chascar.
- 2
Ponemos un cazo con una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla, sofreímos la cebolla y el puerro troceado con una pizca de sal a fuego suave.
- 3
No queremos que se dore, por eso pochamos a fuego medio-bajo. Añadimos la parte dura de los espárragos y la patata pelada y cortada en trozos.
- 4
Rehogamos unos minutos. Incorporamos agua, sal y la 1/2 cucharadita de azúcar. Si previamente hemos cocido los espárragos utilizaremos el agua de cocción.
- 5
Transcurridos 20 minutos trituramos, previamente reservamos un cacito del caldo de cocción para regular la densidad, volvemos al fuego y añadimos un chorrete de nata. Dejamos hervir un par de minutos.
- 6
Si la crema estuviera fibrosa es necesario pasarla por un chino para dejarla bien suave.
- 7
Servir con un chorrito de aceite de oliva y unos taquitos de jamón serrano.
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