Crema de espárragos verdes

penchi briones garcia
penchi briones garcia @cook_1094139
Cartagena, Murcia, España

Esta receta fué servida en La Moncloa el 12 de Marzo de 1987, para Francois Mitterrand, y elaborada por el premio nacional de gastronomia 1981, D. BENJAMIN URDIAIN.

Crema de espárragos verdes

Esta receta fué servida en La Moncloa el 12 de Marzo de 1987, para Francois Mitterrand, y elaborada por el premio nacional de gastronomia 1981, D. BENJAMIN URDIAIN.

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. 400 grespárragos verdes
  2. 1 dcl.aceite de oliva
  3. 50 grcebolla picadita
  4. 30 grharina
  5. 1 litrocaldo de ave
  6. 1/4 de litronata para cocinar liquida
  7. 1/4 de litroleche
  8. sal y pimienta

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Rehogamos la cebolla, en una cazuela, con el aceite a fuego muy suave, hasta que esté transparente añadimos la harina y rehogamos bien con un batidor de varillas manual.

  2. 2

    Hasta qué esté bien integrada la harina incorporamos los esparragos limpios y cortados a trocitos, y el caldo, removemos bien y dejamos hacer media hora, pasado este tiempo lo trituramos con la batidora electrica.

  3. 3

    Incorporamos la leche, la nata, la sal y la pimienta, mezclamos bien y dejamos hacer 10 minutos más a fuego muy lento.

  4. 4

    Podemos servir la crema caliente o fria, acompañada de puntitas de esparragos.

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penchi briones garcia
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Cartagena, Murcia, España

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