Arancini al ragú, plato siciliano, el preferido del "comisario Montalbano 😎"
@tesa.cuina @tesa_cuina
Esta serie policíaca italiana , basada en las novelas de Andrea Camilleri, es una de mis favoritas. El protagonista, Salvo Montalbano, es un enamorado de la comida. Le gusta el pescado, la pasta.. pero su plato preferido son los arancini, una especie de albóndiga rellena de ragú, guisantes, huevo cocido, y queso, cuyas "paredes" están hechas de arroz y que prepara como nadie su asistenta Adelina . Yo he hecho una versión un poco más simple. En la receta original la carne se cuece en una pieza y luego se pica con una media luna. Tampoco he añadido queso. Pero espero que si Montalbano los comiera diría.. mmmmm
#RecetasDePelicula
#mirecetario
Arancini al ragú, plato siciliano, el preferido del "comisario Montalbano 😎"
Esta serie policíaca italiana , basada en las novelas de Andrea Camilleri, es una de mis favoritas. El protagonista, Salvo Montalbano, es un enamorado de la comida. Le gusta el pescado, la pasta.. pero su plato preferido son los arancini, una especie de albóndiga rellena de ragú, guisantes, huevo cocido, y queso, cuyas "paredes" están hechas de arroz y que prepara como nadie su asistenta Adelina . Yo he hecho una versión un poco más simple. En la receta original la carne se cuece en una pieza y luego se pica con una media luna. Tampoco he añadido queso. Pero espero que si Montalbano los comiera diría.. mmmmm
#RecetasDePelicula
#mirecetario
Paso a paso
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Ingredientes
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Ingredientes
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Lo primero que se prepara en la receta tradicional es el ragú. Se cuece la pieza entera y luego se desmiga y se tritura con una media luna. Al día siguiente se prepara con el resto de ingredientes del relleno de carne. Yo he ido haciéndolo al mismo tiempo que el arroz
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La salsa de carne de ternera: media cebolla, la carne..
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Con 8 cucharadas de tomate pasata o tomate concentrado. Cocer unos 20 minutos y reservar.
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Ahora, la bechamel : la media cebolla, con la nuez moscada, doradita en aceite y un poco de mantequilla... Añadimos la harina, para que se dore y luego la leche y la carne.
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Así queda.
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He preparado el arroz en la termomix. El arroz con el triple de agua y sal. Luego lo he extendido con un poco de su agua y lo he tapado con film para que la absorbiera. Esperar 12 horas
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He hervido los guisantes con sal y los huevos
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Pasadas unas largas horas, he empezado a hacer los Arancini: un cuenco con agua, el arroz, la salsa de ragú, los huevos cortados, el pan rallado....
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Y el huevo batido
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Tomamos un puñado de arroz y con las manos mojadas, lo amasamos y lo ponemos en el cuenco de la mano, haciendo una oquedad.. Ponemos una cucharada de salsa de ragú, un trozo de huevo, unos guisantes y....
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Vamos cerrando la bola con un poco más de arroz..y le damos una forma de naranja.
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Cuando están hechos, calentamos el aceite de oliva. Pasamos el arancini por el huevo y por el pan rallado y lo freímos
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Este es el número 1..!! 👏🏻👏🏻👏🏻
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Los vamos dejando en papel absorbente
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Y ya están listos para degustar!!
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En el libro hay una cita al final de la receta "E alla fine, ringraziannu, u Signiruzzu, si mangiano!!" Es lo que dicen en Sicilia. No lo sé seguro, pero debe ser algo así como "dando las gracias, y bendiciéndolos, se comen" aquí decimos BON PROFIT!!
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Nota: con las cantidades de la receta salen unos 15 -17 Arancini.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A @tesa.cuina le encantará ver cómo quedó.
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Soy una profesora de latín y griego clásico, jubilada. Disfruté con mis alumnos del arte de aprender y sigo aprendiendo dia a dia ..de ver crecer a mis nietos, de ver subir los pasteles , de oler los guisos..Me siento afortunada de ser parte de Cookpad y de recibir tanto cariño y sabiduría de quienes aquí están . Cocino simplemente para expresar aprecio a los que estimo y me alegro enormemente de ver sus sonrisas.Ser embajadora de Cookpad España, es , para mí, un gran honor !!
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Pasta larga, pasta corta, lasagna, cannelloni, pan tostado .. El ragù se come como se prefiere .. Importante cocinarlo con ingredientes frescos , despacito y con Amor ❤️Esta version es muy simil a el mas famoso de todos los Ragù de carne el : Bolognese !Que en cambio de 200 gr de carne de Res , quiere 100 de Res y 100 de pechuga de pollo ( que yo , hoy no tengo ;D ) no quiere cubo de caldo, solo sal y pimienta y en cambio de el aceite de oliva una cuchara de Lardo , que es grasa de Cerdo .. Esta receta la Bolognese, fue depositata de la Academia Italiana de la Cocina desde el 1982 a la camara de comercio de la industria, artesania y agricoltura . Para garantir la tradicion de la gastronomia bolognese en Italia y en el mundo . Hacy que no estan cocinando una salsa.. Arte Pura!!
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Casarecce con ragú de ternera
Un modo clásico de comer la pasta. Casarecce con ragú de ternera. Deliciosa combinación que cocinamos con paciencia, tiempo y eso se nota en el resultado final. Espolvoreamos con queso parmesano en polvo y a disfrutar de este plato de pasta!! Les dejo el enlace al vídeo por si quieren ver cómo se hace: https://youtu.be/HHGB11MTBcU
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Macarrones al ragù picante "alla bolognese"
La salsa boloñesa nació como segundo plato a base de carne y desde sus orígenes hasta la actualidad ha sufrido múltiples variaciones, con la llegada de los romanos a tierras galas, los franceses heredaron la receta y a partir de la Edad Media la volvieron a exportar a Italia, su nombre original es "ragù" y procede del verbo francés "ragoûter", que quiere decir abrir el apetito.Las verduras se freían en panceta y en lugar de tomate, se cocían en vino blanco y leche, y como toque gourmet se le solía añadir una película fina de la nata que aflora de la leche fresca. Llegó a Bolonia en la Edad Media gracias al movimiento que generaba la circulación de estudiantes y profesores de la universidad por Europa, en sus inicios se trataba de un guiso que nació en las casas nobles, sin embargo, con el paso del tiempo, perdió parte de sus prerrogativas nobles y su receta también pasó a elaborarse en familias humildes.
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Ragù Bianco di Salsicce e Tagliatelle
Esta receta pertenece al programa de Rick Stein "Escapadas de fin de semana" concretamente al episodio que transcurre en Bolonia, en el aparte de mostrarte esa preciosa ciudad, hace un recorrido por los mercados de alimentos y restaurantes. El aroma que desprende esta receta te transporta a esa maravillosa región de Italia y a su deliciosa cucina. ¡Qué sabores y fragancias extraordinarios emanan de un buen plato de tagliatelle con ragú!
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Ragú napolitano (ò raù)
"Tu non può farlo perché è molto impegnativo. Il vero "raù" era chello di la zia del mio amico, Barone Salzano, quando veneva di Napoli" Traducción: Tú no puedes hacerlo porque es muy exigido. El verdadero ragú era el que hacía la tía de mi amigo, el barón Salzano, cuando venía de Nápoles". Este es el argumento de mi marido, según el cual yo no puedo preparar el ragú napolitano, receta tradicionalísima, si las hay. Pero hoy es feriado, está muy nublado y húmedo, mañana es domingo y tengo ganas de hacerla, a pesar de no conseguir "pulpa di manzo" ni lardo, sino sucedáneos. No requiere muchos ingredientes. Solo paciencia: 5 horas!
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Mini arancini vegetarianos (en airfryer)
Hoy ha habido un eclipse parcial del sol, pero desde esta esquinita no se ha podido ver. Pero hemos mirado al cielo igual y, vimos Marte, que toma el nombre del dios romano de la guerra (por su color sangre), y sus dos pequeñas lunas: Phobos (miedo) y Deimos (terror) —los antiguos jinetes apocalípticos de Ares (dios griego) —.Marte gira alrededor del Sol con un período de 687 días, y rota una vez cada 24 horas y 37 minutos.Con un telescopio, Marte muestra prominentes casquetes polares blancos y, marcas oscuras extrañas en su superficie. Su atmósfera es sólo 1% la densidad de la Tierra, y está compuesta de dióxido de carbono. No tiene capa de ozono protectora, y ningún campo magnético.El más alto de sus volcanes: Monte Olimpo, tiene aproximadamente 27 km de altura —tres veces la altura del Everest—y 550 km de base; además, de un sistema de cañones profundo y prolongado —también, la mayor grieta conocida en del Sistema—.Dato curioso: El segundo día de la semana, en el latín diez Martis:Día de Marte, es en francés: mardi, en español: martes y en italiano: martedi. Mientras que en inglés (Tuesday) recibe su nombre de una antigua palabra que significa: día de Tiw (Tiw es el dios asociado al combate, en la mitología nórdica).#AdSideraVultus -
Tagliatelli al ragú a la bolognese
#triviumdecocina no sé si es mi plato favorito de pasta pero sí uno de los que más me gusta. Es simplemente pasta a la boloñesa, es cierto que ya venden la salsa hecha pero no tiene ni punto de comparación. Es muy fácil, aunque lleva tiempo pero merece la pena y si sobra o haces de más se puede congelar y emplear la cuando desees.
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Pasta con ragú a la boloñesa
He preparado salsa para un regimiento pero la congelo en tuppers y ya tengo comida para llevar a la oficina.He intentado buscar el origen de esta salsa pero he encontrado tantas explicaciones diferentes que al final he pasado de seguir buscando. Tampoco hay una forma correcta de prepararla, cada casa tiene sus truquitos y sus ingredientes. Pero en 1982 la Academia de Cocina Italiana cansada de oír hablar de tantas variantes registró el ragú clásico boloñés limitando los ingredientes a carne picada de ternera, panceta sin ahumar, cebolla, apio, zanahoria, puré de tomate o tomates enteros, caldo de carne, vino, leche, sal y pimienta.En realidad no es una receta muy pesada de preparar y merece hacer bastante salsa por el largo período de cocción que conlleva.
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Tagliatelle con salsa de carne picada 'ragù alla piemontese'🍝
Te traigo una receta con extra de cariño y buenos recuerdos 😊Desde pequeño mi hermano ha sido en mi casa el mayor fan de la gastronomía italiana, y por eso siempre que descubro alguna tienda con productos italianos lo tengo muy presente🍝😋El mes pasado encontré en Barcelona una tienda muy auténtica en la que compramos un bote de salsa que nos dejó flipando 🤩Por lo visto el 'ragù di carne alla piemontese' es típica de regiones con larga tradición ganadera. Y como en cada casa se utilizaba la carne que les era más accesible al final en cada zona se preparaba de una manera, por lo que es difícil encontrar una sola versión de esta receta 🙃Como desde la tienda no hacían envíos hasta Alicante hemos intentado replicarla a nuestra manera, y con la idea de que la protagonista de la salsa sea la carne y que las verduras hagan de complemento 👌#revistacookpad
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Polenta con ragú de ternera
Es la primera vez que lo hago y la Polenta me ha quedado muy seca pero de sabor está riquísimo
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Abbraci con ragú de cerdo
Deliciosa pasta artesana elaborado en moldes de bronce y con sémolas de primera calidad. Para esta pasta poco condimento hace falta, con este ragú están muy buenos. -
Bolas de arroz basmati rellenas de picadillo de pollo (Arancini)
Las clásicas bolas de arroz (arancini) rellenas es una de las recetas, creo, que más he hecho en mi vida. Cuando tenía el restaurante se hacían cientos y cientos, sobre todo cuando se festejaba la Feria Medieval.Entre nuestros amigos y me familia son un referente junto con los callos vegetarianos.Este relleno es una posibilidad, pero le podéis poner lo que queráis o lo que tengáis en casa. Quedan muy bien si cambiamos la carne por seitán, el sustituto vegetariano a la carne. -
Rigatoni al ragù de Pulpo con base de crema de Calabaza
La mayoría de las especies de Pulpo crecen rápido, maduran temprano y son de vida efímera, durante la reproducción, el macho utiliza un brazo especialmente adaptado para depositar un paquete de esperma directamente en la cavidad paleal de la hembra, después de lo cual se produce una rápida senescencia y muere. La hembra deposita los huevos fertilizados en una madriguera y los cuida hasta que nacen, después de lo cual también muere. Entre sus estrategias para defenderse de los depredadores incluyen la expulsión de tinta, el camuflaje y el comportamiento deimático, su capacidad para impulsarse rápidamente a través del agua y esconderse, e incluso mediante el engaño. Todos los pulpos son venenosos, pero solo hay constancia de que los pulpos de anillos azules puedan ser mortales para los humanos. -
Paccheri al ragú boloñesa
La boloñesa o bolognesa (ragù bolognese en italiano) es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes son las tagliatelle al ragù) o a la típica polenta, es una salsa espesa, de color marrón rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, en italiano lleva el nombre ragù como deformación del francés "ragoût".En octubre del año 1982 una delegación de Bologna que representaba la Accademia Italiana della cucina depositó en la Camera di Comercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù bolognese, con el objetivo de garantizar la continuidad y el respeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.A diferencia del Ragú Napolitano se emplea carnes o partes del cerdo.#abecedario -
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Tallarines con ragú de ternera🐄
Es una receta típica de Bologna (Italia). Constituye junto con la salsa 💃 al pesto una de las salsas más sabrosas para degustar con la pasta 🍝
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Ragú vegetariano/ragú di vegetali
El ragú no solo es de carne también tenemos la alternativa de prepararlo solo con verduras
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Pasta con ragout
En este caso he hecho un ragout muy sencillo y resultón. Yo lo que hago es hacer mucho y dejarlo en la nevera (aguanta una semana) y conforme me va apeteciendo, cuenco un poco de pasta y regenero la salsa en una sartén todo junto y queda buenísimo
Más recetas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/6938131
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